Cuando uno piensa en Tenerife, lo primero que viene a la mente suelen ser sus playas, el Teide o el Carnaval. Sin embargo, pocos saben que esta isla volcánica es una de las regiones vinícolas más singulares de Europa, con una tradición vitivinícola que se remonta al siglo XV y unos vinos que ya hicieron las delicias de la nobleza inglesa durante los siglos XVI y XVII. De hecho, Shakespeare menciona el famoso vino canario en varias de sus obras, lo que da una idea del prestigio que estos caldos alcanzaron en su época dorada.
Lo que hace verdaderamente único al viñedo tinerfeño es su carácter volcánico y la pervivencia de variedades de uva prefiloxéricas. Cuando la plaga de filoxera devastó los viñedos europeos en el siglo XIX, las islas Canarias se libraron gracias a su aislamiento geográfico. Esto significa que en Tenerife sobreviven cepas centenarias plantadas sobre sus propias raíces, sin injertar, algo que prácticamente no existe en el resto de Europa.
Las cinco denominaciones de origen de Tenerife
Tenerife cuenta con cinco Denominaciones de Origen protegidas, un número extraordinario para una isla de apenas 2.000 kilómetros cuadrados. Cada una de ellas refleja las particularidades de su microclima y su suelo, dando lugar a vinos con personalidades muy diferentes.
Tacoronte-Acentejo
Fue la primera DO de Canarias, reconocida en 1992, y abarca la comarca norte de la isla, desde Tacoronte hasta el valle de La Orotava. Es la zona con mayor producción de vino tinto de Tenerife. Los viñedos se sitúan entre los 200 y los 800 metros de altitud en laderas orientadas al norte, donde la influencia de los vientos alisios aporta humedad y frescura. Los tintos de Tacoronte-Acentejo, elaborados principalmente con la variedad listán negro, son vinos afrutados, aromáticos y con un carácter atlántico muy marcado. También se elaboran excelentes blancos con listán blanco y marmajuelo.
Valle de la Orotava
Encajada entre los municipios de La Orotava, Los Realejos y Puerto de la Cruz, esta DO ocupa uno de los valles más hermosos de la isla. Los viñedos se cultivan en pronunciadas pendientes, muchas veces en pequeñas parcelas aterrazadas que requieren trabajo manual. El microclima del valle, protegido por las montañas y abierto al mar, crea condiciones ideales para variedades blancas como el listán blanco y la malvasía volcánica, que dan lugar a vinos minerales y elegantes con una acidez vibrante.
Ycoden-Daute-Isora
Esta DO abarca el noroeste de la isla, desde Icod de los Vinos hasta Guía de Isora, pasando por Garachico. Es una zona de gran tradición vinícola donde los viñedos trepan desde la costa hasta los 1.400 metros de altitud. Destacan especialmente los vinos dulces elaborados con malvasía, la variedad que dio fama a los vinos canarios en toda Europa. Los blancos secos de esta zona, elaborados con listán blanco cultivado en suelos volcánicos recientes, sorprenden por su intensidad mineral y su salinidad.
Abona
Situada en el sur de la isla, la DO Abona presume de tener los viñedos más altos de Europa, con parcelas que superan los 1.700 metros de altitud en las laderas meridionales del Teide. Las condiciones extremas de altitud, radiación solar y amplitud térmica producen uvas de maduración lenta con una concentración de aromas excepcional. Los blancos de Abona, especialmente los elaborados con listán blanco de altura, son vinos frescos, aromáticos y con una mineralidad que recuerda a la ceniza volcánica.
Valle de Güímar
En la vertiente oriental de la isla, la DO Valle de Güímar es quizá la menos conocida de las cinco, pero produce algunos de los vinos más interesantes de Tenerife. El valle, abierto al mar por el este, recibe una fuerte influencia de los vientos alisios que templan las temperaturas y permiten una maduración pausada de la uva. Los blancos de listán blanco y los tintos de listán negro de esta zona tienen un carácter fresco y afrutado muy agradable.
Variedades de uva autóctonas
Una de las grandes riquezas del viñedo tinerfeño es su extraordinaria diversidad varietal. Mientras que en la mayoría de regiones vinícolas del mundo dominan unas pocas variedades internacionales como cabernet sauvignon o chardonnay, en Tenerife se cultivan decenas de variedades locales que no se encuentran en ningún otro lugar del planeta.
La reina blanca es la listán blanco, una variedad versátil que da lugar tanto a vinos jóvenes y frescos como a blancos con crianza de gran complejidad. La malvasía volcánica, emparentada con las malvasías mediterráneas, produce vinos aromáticos y dulces de extraordinaria calidad. Otras variedades blancas destacadas son el marmajuelo, el vijariego blanco, la gual y el verdello.
Entre las tintas, la listán negro es la variedad dominante. Cuando se vinifica con esmero, produce tintos de color brillante, aromas de frutas rojas frescas y una elegancia que recuerda a los mejores pinot noir. La negramoll, el tintilla y el baboso negro completan la paleta de variedades tintas de Tenerife.
Los guachinches: vino y gastronomía popular
No se puede hablar de los vinos de Tenerife sin mencionar los guachinches, esos establecimientos informales donde los viticultores venden su propio vino acompañado de comida casera. Ir de guachinches es toda una institución en el norte de Tenerife, una forma de disfrutar del vino local en su contexto más auténtico, sentado en una mesa de plástico bajo una parra mientras compartes una fuente de carne de cerdo adobada, papas arrugadas con mojo y queso asado.
Estos locales suelen estar señalizados con un ramo de hojas en la puerta y abren solo durante la temporada de vino, cuando el viticultor tiene existencias. Es la forma más genuina y económica de descubrir los vinos de la isla, lejos de las etiquetas y los formalismos, directamente de las manos de quien ha cultivado la viña y elaborado el caldo. La gastronomía tinerfeña encuentra en estos vinos su complemento perfecto.
Bodegas que visitar
En los últimos años, varias bodegas tinerfeñas han abierto sus puertas al enoturismo, ofreciendo visitas guiadas, catas comentadas y experiencias gastronómicas que permiten conocer de primera mano el fascinante mundo del vino volcánico canario. Bodegas como Cráter, Suertes del Marqués, Envínate o Tajinaste están produciendo algunos de los vinos más emocionantes y valorados del panorama español actual, demostrando que el futuro del vino tinerfeño es tan prometedor como su pasado fue glorioso.
Si visitas Tenerife, reserva al menos una jornada para recorrer alguna de las zonas vinícolas de la isla. Descubrirás paisajes de viñedos con el Teide como telón de fondo, conocerás a viticultores apasionados por su tierra y probarás vinos absolutamente distintos a todo lo que has catado antes. El vino de Tenerife es, sin duda, uno de los secretos mejor guardados de la isla.